Bovottomär en risottoliknande rätt där helt bovete används istället för ris. Tillagningssättet är det viktiga – inte råvaran i sig. Genom att långsamt koka bovetet i buljong frigörs stärkelse som ger samma krämighet som i en klassisk risotto.

Tillagningstid: 30 min

Ingredienser

Ingredienser (4 förrätter)

• 2 dl helt bovete (gärna rå / lågtemperaturtorkat)
• 1 liten schalottenlök
• 1 msk smör eller olivolja
• ca 6–7 dl varm grönsaksbuljong
• 0,5 dl torrt vitt vin (valfritt)
• 0,5 dl finriven lagrad ost (ex. Västerbotten, parmesan eller veganskt alternativ)
• Salt & nymalen svartpeppar

Till servering (förslag)

• Rostad svamp eller svampcrème
• Smörstekta grönsaker (sparris, jordärtskocka, blomkål)
• Örter: persilja, timjan eller gräslök
• Några droppar kallpressad rapsolja eller olivolja

Gör så här

1. Förbered bovetet

Skölj bovetet noggrant i kallt vatten.

Detta tar bort bitterämnen och ger en ren, rund smak.

(Tips: Bovete behöver inte blötläggas, men kan blötläggas 1–2 timmar för ännu kortare koktid.)

2. Basen – som risotto

Finhacka löken.

Fräs den långsamt i smör/olja på låg värme tills den blir mjuk och söt – inte brynt.

Tillsätt bovetet och rör runt i någon minut så att kornen blir varma och lätt glansiga.

3. Bygg krämigheten

Häll i vinet (om du använder) och låt det koka in.

Tillsätt varm buljong, lite i taget – precis som vid risotto.

Rör om regelbundet.

Efter ca 20–25 minuter:

• bovetet är mjukt men har lite tuggmotstånd
• stärkelsen har gett en naturligt krämig konsistens

4. Avsluta

Ta av från värmen.

Rör ner osten och smaka av med salt och peppar.

Konsistensen ska vara löst krämig, inte fast – den ska nästan flyta ut på tallriken.

Servering (förrätt)

Lägg upp bovottomen i botten av en djup tallrik.

Toppa med:

• svamp
• grönsaker
• örter
• några droppar fin olja

Servera direkt.

Recept av Stefan Schörling