En naturligt glutenfri surdeg baserad på helt bovete. Utvecklad för stabil jäsning, rik mineralprofil och djup smak – perfekt som bas för bröd med gråärta, havre och bovete.

Tillagningstid: 5 dygn

Ingredienser

- 1 dl helt bovete (rått, ej rostat)
- Rent vatten
- Tid, värme och naturliga mikroorganismer

Gör så här

Så gör du – steg för steg (5 dagar)

Dag 1:
• Skölj bovetet noggrant.
• Blötlägg 8–12 timmar.
• Häll av vattnet och mixa med ca 1 dl nytt vatten till en tjock smet.
• Lägg i glasburk och täck löst.

Dag 2:
• Rör om.
• Tillsätt lite vatten vid behov.

Dag 3:
• Dela surdegen i två burkar (istället för att slänga hälften).
• Mata varje burk med ½ dl ny mixad bovetesmet + lite vatten.

Dag 4:
• Upprepa matningen.
• Nu ska tydliga bubblor börja synas.

Dag 5:
• Surdegen är klar när den bubblar aktivt och doftar milt syrligt.

Recept av Stefan Schörling