Hasta Eco 50/50-färs visar hur kött kan kombineras med nordiska proteiner för att skapa bättre mat. Med gråärter som bas – och möjligheten att addera havre och bovete – kan du anpassa smak, struktur och näring efter behov. Detta recept visar hur du kan skapa saftiga, smakrika hamburgare, köttbullar och biffar genom att kombinera kött med nordiska proteiner. Med 50 % kött och 50 % gråärter behåller du köttkänslan – men höjer näringsvärdet och sänker klimatavtrycket.

Tillagningstid: 1/2 dygn

Ingredienser

Grundrecept – 50 % kött, 50 % gråärter

Ingredienser:
• 400 g nötfärs (10–12 % fett)
• 400 g tillagad gråärta (ca 200 g torrvikt)
• 1 gul lök, finhackad eller riven
• 1–2 vitlöksklyftor
• 1 ägg
• 2 msk rapsolja eller smält smör
• 1–2 tsk soja eller tamari
• Salt och svartpeppar
• Ev. rökt paprika, timjan eller senap

Gör så här

Förberedelse av gråärter

Naturliga (orostade) gråärter:
1. Blötlägg 10–12 timmar
2. Förkoka 30–40 minuter tills mjuka
3. Låt ånga av
4. Mixa grovt

Rostade gråärter:
• Kan mixas direkt
• Ger djupare, nötig och mer umamirikare smak
• Kräver ofta lite extra fett eller vätska

Smakskillnad – rostat vs orostat

Rostade råvaror ger:
• Mer umami
• Kraftigare arom
• Fastare struktur

Orostade råvaror ger:
• Mildare smak
• Ljusare färs
• Mjukare textur

Tillsats 1: Rostad havre

Tillsätt 1–1,5 dl rostad havre.
Effekt:
• Ökad saftighet
• Mildare smak
• Perfekt för familj och barn

Tillsats 2: Rostad bovete

Tillsätt 1 dl rostad, krossad bovete.
Effekt:
• Fastare biff
• Mer tuggmotstånd
• Högre mineralinnehåll

Tillsats 3: Havre + Bovete (Hasta-signatur)

0,5 dl rostad havre + 0,5 dl rostad bovete.
Effekt:
• Optimal balans
• Djup smak
• Mycket stabil biff eller burgare

Näringsinnehåll

Recept av Stefan Schörling