Ett enkelt, naturligt och hållbart sätt att baka glutenfritt surdegsbröd Hasta Eco surdegsarbetssätt bygger på bovete, gråärter och havre – naturligt glutenfria råvaror med hög näringstäthet. Metoden är framtagen för att vara enkel, flexibel och robust, så att alla kan lyckas hemma. Det här är inte ett krångligt surdegsprojekt. Det är ett arbetssätt. Receptet är utformat för att fungera i vardagen, med flexibilitet för både nybörjare och vana hemmabagare.

Tillagningstid: 1,5 dygn

Ingredienser

Surdegsbas (bovete), se separat recept

Du behöver:

• 1 dl aktiv bovetesurdeg

• (Surdegen ska vara bubblig och lätt syrlig)

 

Ingredienser – 1 formbröd

Torra ingredienser:

• 1 dl bovetemjöl

• 1 dl havremjöl (glutenfritt)

• 1 dl gråärtsmjöl

• 1 msk psylliumhusk

• 1 tsk salt

Våta ingredienser:

• 3 dl ljummet vatten

• 1 dl aktiv bovetesurdeg

• 1 msk rapsolja

Valfria bindare (välj en vid behov):

• 1 ägg (ger saftigare bröd)

• eller 1 dl filmjölk / yoghurt

 

Gör så här

Så här gör du – steg för steg

1. Blanda alla torra ingredienser noggrant i en bunke.

2. Tillsätt vatten, surdeg och olja.

3. Rör till en tjock men kladdig smet (mer som gröt än klassisk deg).

4. Täck bunken och låt jäsa:

  • 8–12 timmar i rumstemperatur

  • eller 12–24 timmar svalt för mer syra

5. Rör om försiktigt, häll i bakplåtspappersklädd form.

6. Vila ytterligare 30–60 minuter.

7. Baka i 200 °C:

  • 15 minuter

  • sänk till 175 °C och baka ytterligare 35–40 minuter

8. Låt svalna helt före uppskärning.

 

Näringsinnehåll

Näringsinnehåll – cirka per 100 g bröd

• Energi: ca 210 kcal

• Protein: 9–11 g

• Kolhydrater: 30 g

• Fiber: 7–9 g

• Fett: 4–5 g

• Rik på järn, magnesium, zink och B-vitaminer

 

Tips

Smak & variationer • Tillsätt rostade frön för crunch • Krydda med örter, vitlök eller lökpulver • Forma som bullar, plattbröd eller galetter • Perfekt även att rosta dagen efter