Ett naturligt glutenfritt, högproteinbröd som passar barn, idrottare och äldre. Brödet bygger på hela korn eller kross av gråärta, bovete och havre – tre råvaror med kompletterande näringsprofil, låg klimatpåverkan och hög mättnad.
Tillagningstid: ca. 3h
Ingredienser
Ingredienser (1 formbröd)
- 1 dl gråärtor (hela korn, kross eller mjöl)
- 1 dl bovete (hela korn, kross eller mjöl)
- 1 dl havre (hela korn, kross eller mjöl – glutenfri)
- 5 dl ljummet vatten
- 2 msk psylliumhusk
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1 tsk salt
- 1 msk honung eller sirap (valfritt)
- 2 tsk torrjäst
Gör så här
Förberedelser – malning
• Rostade gråärtor, bovete och havre kan malas direkt i mixer.
• Råa gråärtor ska blötläggas 8–12 timmar och kokas mjuka innan mixning.
• Mixa till grovt mjöl för rustikt bröd eller finare mjöl för mjukare konsistens.
Tillagning – steg för steg
1. Blanda vatten och psylliumhusk. Låt svälla 5 minuter.
2. Tillsätt olja, sötning och eventuell bindning.
3. Blanda i mjöl/kross, jäst och salt.
4. Rör till kladdig men formbar deg.
5. Lägg i smord brödform och jämna till.
6. Jäs under duk 45–60 minuter.
7. Baka i 190 °C i 55–60 minuter.
8. Låt svalna helt innan skivning.
Näringsinnehåll
Näringsfördelar (ca per 100 g)
- Protein: 10–12 g
- Kolhydrater: ca 30 g
- Fiber: 7–9 g
- Fett: ca 4 g
- Rik på järn, magnesium, zink och B-vitaminer
Tips
Valfria bindningar – välj nivå A) Veganskt basalternativ: - Extra 1 msk psylliumhusk B) Rekommenderad stabil version: - 2 äggvitor ELLER 1 dl filmjölk/yoghurt C) Växtbaserat men extra stabilt: - 1 msk chiafrön + 2 msk vatten
Recept av Stefan Schörling
